PATÉ DE HÍGADO CON ESPECIAS
Hoy te traigo una receta rica en nutrientes y con todo el sabor de la cocina tradicional adaptada al enfoque ayurvédico: un paté de hígado especiado, perfecto para aportar un extra de hierro, B12 y proteína a tus comidas.
🧠✨ Beneficios ayurvédicos de este paté
Este paté no solo es un placer para el paladar, también es un auténtico tónico nutritivo desde la visión del Ayurveda. Aquí te explico por qué:
🩸 El hígado: tónico para rakta dhatu
En Ayurveda, el hígado bien cocinado y especiado puede considerarse un alimento reconstituyente para la sangre (rakta dhatu), especialmente útil en casos de fatiga, anemia o debilidad general. Se recomienda que provenga de animales criados de forma natural y consciente.
🌶️ Especias digestivas: digestión activa
Las especias como jengibre, canela, ajo o pimienta estimulan el agni, el fuego digestivo, ayudando a digerir alimentos pesados como el hígado. También reducen la producción de ama (toxinas) y equilibran el dosha Kapha, que tiende a acumular y congestionar.
💛 Ghee o mantequilla: nutrición sutil
Sellar el paté con ghee o grasa de buena calidad ayuda a conservar, pero también añade un toque oleoso y nutritivo que lubrica tejidos, calma Vata y potencia la absorción de nutrientes liposolubles.
🧘♀️ Una receta a consumir con moderación
Aunque el hígado es un alimento tamásico en estado crudo, su preparación con especias y en un contexto terapéutico lo convierte en un alimento medicinal. Consumido con conciencia, puede ser parte de una dieta equilibrada en ciertas etapas de la vida o constituciones que lo necesiten.
🌿 ¿Para quién es ideal?
Este paté es especialmente recomendado para personas con predominancia Vata o Pitta, ya que aporta solidez, calor, nutrición y vitalidad. Su contenido en hierro y grasa saludable lo hace ideal en épocas de desgaste, convalecencia o necesidad de tonificar.
Para quienes tienen una constitución Kapha, puede disfrutarse de forma ocasional, en pequeñas cantidades, y preferiblemente acompañado de alimentos ligeros y especias estimulantes. En estos casos, es mejor evitarlo en épocas de humedad, frío o digestión lenta.
🍽 Ingredientes para unos 500ml
- 400g de hígado (de vaca o el que desees)
- 1/2 cebolla picada
- 2 ajos picados
- 1 rodaja de jengibre picada
- 70g de mantequilla o ghee
- 1 cda. de aceite de oliva
- 60ml de coñac o vino rancio (o mitad y mitad)
- Especias propuestas: 1/4 de cdta. de pimienta negra, fenogreco en polvo, nuez moscada, canela, tomillo, romero y salvia. 1/8 de cdta. de clavo molido.
- 1 cdita. de sal
- 90ml de agua hervida calentita
- Grasa para cubrir como mantequilla o grasa animal como la grasa sobrante del caldo de pollo.
- 1 tarro de cristal para guardar de al menos 500ml.
🧴 Paso 1: Prepara el bote con mimo
Antes de empezar, asegúrate de esterilizar bien el bote de cristal donde guardarás tu paté. Hierve agua y viértela dentro del frasco, dejándolo reposar al menos 10 minutos para una buena desinfección. Este detalle es clave para conservarlo en perfectas condiciones.
🔪 Paso 2: Limpia el hígado
Lava bien el hígado y, con unas tijeras limpias, retira la vena central y la piel blanquecina de los bordes. Luego córtalo en trozos medianos. Vamos a realizar un blanqueado suave para reducir impurezas: colócalo en un cazo con agua fría y caliéntalo a fuego medio. Verás cómo empieza a salir una espuma en la superficie: retírala con una espumadera con paciencia.
🧅 Paso 3: Prepara el sofrito aromático
Mientras el hígado se blanquea, calienta en una sartén a fuego medio-alto una mezcla de aceite de oliva y un toque de mantequilla (puedes usar ghee si lo prefieres). Añade cebolla, ajo y jengibre, junto con una pizca de sal. Sofríe durante unos 8 minutos, removiendo, hasta que todo esté dorado y fragante.
🌿 Paso 4: Especias, coñac y fusión de sabores
Agrega ahora las especias ayurvédicas. Incorpora los trozos de hígado escurridos y coñac o vino rancio (opcional pero recomendado para un sabor profundo). Cocina todo junto unos 8 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
🌀 Paso 5: Bate hasta lograr una crema
Vierte la mezcla caliente en un robot de cocina o batidora potente. Tritura hasta obtener una textura cremosa. Para aligerarla, añade poco a poco agua hervida hasta lograr la consistencia deseada (yo añadí unos 90 ml).
🫙 Paso 6: Conserva con cariño
Rellena el bote de cristal con el paté aún caliente, presiona suavemente para eliminar burbujas de aire y alisa la superficie. Limpia el cuello del frasco con una servilleta. Finalmente, vierte por encima una capa de grasa fundida (ghee, mantequilla o grasa de pato o pollo) para sellar. Guarda en la nevera y deja reposar al menos una noche.
🌟 ¡Listo! Disfrútalo con creatividad
Este paté no solo es delicioso y nutritivo, sino que además respeta los principios del Ayurveda, favoreciendo la digestión gracias a las especias. Se conserva en la nevera durante unos 4 días, aunque también puedes congelarlo para alargar su duración.
Disfrútalo al día siguiente con pan, unas hojas de rúcula o incluso como relleno de verduras al horno. ¡Sé creativa/o y que aproveche!
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