FLAN DE SÉSAMO RÁPIDO Y SALUDABLE

¿Estás golosona/golosón? Te traigo un postre muy sencillo que satisfará a tus dulces labios 😚, si te gusta el sésamo claro. 🤣

Vamos a hacer una simple mezcla de leche, sésamo y dátiles, espesa, rica, nutritiva, reconfortante y la espesaremos con agar-agar en pocos minutos. Y listo, más sencillo imposible. Se tarda menos que bajar al super, comprar unos flanes elaborados en fábrica y volver a casa.

DESDE EL PUNTO DE VISTA AYURVÉDICO

Es especialmente beneficioso para los de constitución Vata dominante por los ingredientes que lo conforman untuosos y dulces.

Los Kapha y los Pitta lo pueden consumir de manera moderada sin ningún problema, especialmente beneficioso a finales de Otoño y principios de Invierno para combatir la sequedad causada por el viento y el frío.

Por otra parte desde el Ayurveda y desde mi hacer en la cocina, buscamos la sencillez en las elaboraciones. Primero para facilitar la digestión, la comida tiene que ser sencilla sin demasiadas mezclas de alimentos ya que eso como es lógico vuelve la digestión en algo más complejo y duradero. No todas las constituciones ayurvédicas tienen un buen fuego digestivo como para tolerar comidas pesadas y complejas, ni todas las épocas del año son propicias digestivamente hablando para la complejidad alimentaria. Siendo precisamente en la que estoy ahora mismo, Verano, una de ellas.

Segundo, el Ayurveda sostiene que ciertas mezclas de alimentos dificultan la digestión como por ejemplo el pescado y los lácteos. En este caso he evitado hacer un flan con huevo y leche ya que es otra de las mezclas no aconsejadas por el Ayurveda. Puede pasar que si estás muy acostumbrado a consumir este tipo de mezclas no sientas que te afecte la digestión o incluso si tienes buen fuego digestivo seas capaz de tolerarlo. Pero si, como yo, tienes una constitución Ayurvédica que tiende al bajo fuego digestivo o tienes un problema digestivo, sí te recomiendo atender a este tipo de indicaciones. Personalmente, desde mi experiencia de indigestión crónica durante años, sí resultaron cruciales (entre otro tipo de indicaciones) y fui capaz de recuperarme.

¿Tienes curiosidad por esta receta tan fácil? ¡Vamos a ello!

INGREDIENTES para 6 vasitos

• 250ml de agua
• 250ml de leche de vaca o vegetal (avena, soja, arroz, etc…)
• 1 sobre agar agar para 500ml de líquido (Ojo lee las instrucciones, los hay para 1 litro. En ese caso usa medio sobre)
• 2 cucharadas colmadas de tahini o crema de sésamo blanco (te aconsejo que evites la pasta de sésamo cruda ya que es demasiado amarga para un postre, a mi parecer)
• 5 dátiles comunes o 3 de la variedad Medjool (grandes)
• 6 vasitos de postre o tacitas, o en su defecto un molde a tu elección

Sirope:

• 2 cucharadas colmadas de miel
• 1 cucharadita de agua
• 1 cucharadita de esencia de azahar NATURAL
• 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco tostado

Comenzamos calentando en un cazo el agua y la leche a fuego medio alto. Antes de que rompa a hervir, en un pequeño bol disolvemos el contenido del sobre de agar-agar en 3 cucharadas de agua.

Lo añadimos a la mezcla caliente y lo llevamos a ebullición. En mi sobre de agar-agar indica hervir 2 minutos. Pero lee el tuyo porque a veces indica 8minutos, 5 minutos, 3 minutos,… 🤷‍♀️

Una vez ha hervido el tiempo necesario lo apartamos del fuego y dejamos que repose.

Ahora vamos a batir la mezcla, usa una batidora de vaso o de mano. Yo uso de mano así que coloco en un recipiente alargado y estrecho los dátiles y justo los cubro con un poco de la mezcla caliente de leche. Los trituro concienzudamente hasta formar una pasta. Podrías haberlos dejado en remojo la noche anterior y ahora estarían más blandos con lo que sería más fácil triturarlos. Los que yo he usado se han triturado bien y no ha sido necesario. Pero anótalo para la siguiente si tienes dátiles demasiado secos.

Ahora añade la pasta de sésamo y el resto de la mezcla caliente. Bate bien para que emulsione todo y quede bien cremoso, un minuto al menos. Prueba la mezcla, si sientes que necesita más dulzor puedes añadir más dátiles, pero asegúrate de triturarlos bien.

Personalmente me parece que está justamente dulce, ya que luego vamos a añadir un sirope de miel por encima que le acabará de dar ese toque de dulzor.

Ahora verás que se habrá formado una espumita en la parte superior. Deja reposar la mezcla unos minutos porque no nos interesa esa espuma. Pasados un rato remueve y trata de disolverla de nuevo en el batido, sino tienes tiempo retírala con una cuchara y te la comes como snack que está bien buena.

Ahora vierte el contenido del batido en los moldes de tu elección. A mi me ha llegado para 6 pequeños pero puedes usar uno grande y hacer un solo flan gigante. Al final es solo para la presentación…

Mete a la nevera los moldes y deja que solidifiquen hasta que se enfríe, eso puede ir de 2 a 8 horas depende de la potencia de tu frigorífico.

Mientras vamos a preparar el sirope. Mezcla la miel con el azahar y el agua. Ojo, si usas azahar sintético empieza echando gota a gota y probando ya que es muy potente y tiene un sabor no muy popular. Es por ello que recomiendo siempre el natural. Sino quizá con 2-3 gotas del sintético ya haces.

Mezcla bien hasta que esté incorporado. Si tu miel está solidificada puedes calentarla unos segundos al microondas o al baño maría. Pero ojo, no te distraigas con el micro porque se funde en cuestión de segundos, no la dejes hervir o se estropeará.

Ahora añade el sésamo tostado, mezcla bien y deja que macere en la encimera de tu cocina. Puedes taparlo con un platito para que no le entre polvo o no sea diezmado por dedos ajenos (o propios 😅). Insisto en el hecho de que las semillas de sésamo sean tostadas, es un sabor mucho más complejo y agradable. Si las tienes crudas simplemente tuéstalas en una sartén a fuego lento durante varios minutos hasta que desprendan olor tostado y se oscurezcan.

Cuando vayas a consumirlos vierte de manera equitativa el sirope sobre ellos. Puedes decorar con un extra de semillas de sésamo tostadas para enfatizar el sabor. Si los decoras con demasiada antelación es bastante posible que el sirope se cuele por los laterales y se almacene en la parte inferior del molde, quedando las semillas de sésamo arriba. Es un tema estético simplemente, pero te aviso por si es importante para ti.

A mi personalmente este flan me pirra porque me encanta el sésamo. Además de lo sencillo que es tanto hacerlo como digerirlo a posteriori.

Venga, anímate a hacerlo y me cuentas que tal el sabor a sésamo. ¿👍? o ¿👎?

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