CACHAPA AL PASTOR EXPRÉS

Este plato es para mi de los más apañados de mi recetario porque es rápido, bueno y resultón. La cachapa, típica de Venezuela, es como una tortilla con maíz rellena de lo que uno guste. La carne al pastor, típica de Méjico, es tradicionalmente cerdo adobado con chiles y especias. Yo he usado pollo porque ya sabéis, estamos en un blog de Ayurveda y estamos atentos a los cuidados de Otoño. Si no sabes cuales son te recomiendo que te leas el post de cuidados de finales de Otoño.

La carne al pastor se macera toda la noche en el adobo, como estamos haciendo la versión exprés no la vamos a macerar y vamos a usar especias que tengamos en la despensa comúnmente. En Méjico se usa chile guajillo y achiote, pero vamos a tirar de pimentón y ñora que va a quedar resultón igual. Lo que vamos a evitar es que quede picante, para saber el motivo te vuelvo a dirigir al post de cuidados de Otoño. Tradicionalmente se usa zumo de piña para ablandar la carne y hacerla melosa durante la maceración. Como no la vamos a macerar nos es indiferente usar zumo de piña o no, yo he usado zumo de naranja porque era lo que tenía a mano de sabor similar cítrico/dulce.

Cómo adaptar la receta según la estación

La cachapa la puedes rellenar de lo que quieras por lo que es muy versátil a lo largo del año. Ahora en los meses fríos la puedes rellenar de carne de pollo, incluso de cara a inicios de invierno usar otro tipo de carnes más pesadas como cerdo o ternera.

A principios de Otoño o de cara a la Primavera es excelente rellena de frijoles refritos, que no es más que judías negras, pintas o roja salteadas con especias. Puedes usar las mismas especias que uso en esta receta para sazonar el pollo. En Primavera puedes darle un toque picante, en especial si tu constitución es Kapha dominante.

En Verano las podemos rellenar de quesos tipo mozzarella o un tierno o semi de vaca. También carne de pollo como en esta la receta.

Venga vamos al lío.

INGREDIENTES para dos cachapas

• Para las cachapas:
• 225g de maíz de lata escurrido o congelado (previamente descongelado obvio)
• 1 huevo
• 2 cucharadas colmadas de harina de maíz
• 1 pizca de sal

• Para la carne al pastor:
• 1 pechuga de pollo fileteada
• zumo de media naranja
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco o de manzana
• 1 cucharadita rasa de pimentón ahumado o dulce, o un mix de los dos
• 1 cucharadita rasa de carne de ñora o copos de ñora secos.
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 de cucharadita rasa de clavo molido
• 1 ajo picado o 1/4 de cucharada de ajo en polvo
• 1/2 cebolla picada o 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 toque de pimienta negra
• sal al gusto

• Aguacate
• Cilantro
• Lima
• Aceite de oliva

Para preparar la carne empezamos cortando a tiras finas los filetes de pechuga de pollo. Lo colocamos en un bol y añadimos el resto de ingredientes. Lo dejamos reposar un tiempo mientras hacemos las cachapas.

Para hacer las cachapas mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina, dejar algunos tropezones de maíz, no triturar del todo. Engrasar bien una sartén y ponerla a fuego medio. Cuando esté caliente vertemos la mitad de la mezcla de maíz. Yo he usado una sartén de 18cm. Si no tienes tan pequeña pues intenta darle forma redonda de unos 18cm de diámetro, tiene que tener un grosor de 1 cm más o menos. Tápala y deja que se tueste durante unos 10 minutos más o menos a fuego medio. Vigila no se queme. Si tu fuego tiene muy mala hostia bájalo un poco.

Pasado ese tiempo dale la vuelta, yo uso un gira tortillas porque son delicadas y se suelen romper. Un pequeño truco es mojar la superficie del gira tortillas para que no se pegue demasiado la parte cruda. Sino tienes este cacharro, usa un plato llano y encomiéndate al dios Amalivaca para que no se te rompa. Déjala de nuevo 6-8 minutos al fuego… que se cuaje y se dore un poco. Cuando esté lista colócala en un plato y repite el proceso con el resto de masa. Mientras se dora la segunda cachapa saltea la carne en una sartén a fuego medio al principio, después cuando veas toda la carne ya blanca le das un toque a fuego rápido para dorarla un poco. Yo he hecho trampa y la he metido en la freidora de aire mientras hacía las cachapas. Mi freidora tiene una pala removedora así que no me he preocupado de mucho más, la he programado 15 minutos a 200ºC.

Corta a tiras medio aguacate y corta unas rodajitas de lima. Si tienes cilantro puedes picar unas cuantas hojas también. Y listo, servimos.

Rellena la cachapa con la carne y decora con el aguacate y el cilantro. Dóblala por la mitad como puedas 😅 y listo. Le colocas una rodajita de lima al lado y antes de comer le echas el zumo a la carne.

Espero que te animes a probarla, está muy buena y es muy rápida. Una vez te acostumbres a hacer la cachapa disfrutarás de su versatilidad en cualquier comida, incluso para desayunar!